张自彬，男，1992年3月出生于河南省开封市。高级中式烹调师。从厨十余载，足记遍布北京、澳门等地，擅长川菜，谭家菜，鲁菜等
现任澳门美狮美高梅雍华府主厨，1992年出生的他，带着对美食的执着与热爱，用十余年光阴书写了一段从凉菜主厨到星级酒店主厨的励志传奇。
家境贫寒的出身，让张自彬更早懂得“踏实”二字的分量。十几岁踏入餐饮行业，他从最基础的凉菜学起，一刀一铲、一料一味都反复琢磨。寒来暑往，他在烟火缭绕的后厨里沉淀技艺，不仅练就了对食材的敏锐感知，更凭借精益求精的态度考取“国家高级烹调师”认证，成为凉菜领域的佼佼者。
2021年，已在凉菜界深耕十余年的张自彬，毅然选择跳出舒适区，远赴澳门学习热菜。从零开始钻研热菜技法，他以空杯心态学艺，将凉菜制作中积累的调味精髓与热菜的火候把控深度融合，形成了兼具传统底蕴与创新思维的烹饪风格。
如今，作为澳门美狮美高梅雍华府主厨，菜品既有凉菜精美的意境，又融入了澳门多元文化的灵动创意。他坚信“美食无边界”，每一道菜都承载着他对食材的敬畏、对技艺的坚守，以及从北京到澳门一路走来的人生感悟。
从寒门少年到星级主厨，张自彬用二十余年的坚守证明：真正的匠心，无关起点，只在于对热爱的执着。无论是凉菜的清爽雅致，还是热菜的醇厚鲜香，在他的手中，都成为了连接地域与文化的味觉桥梁。
代表作品
谭府脆炸花胶
主料:
水发鱼肚（6*9cm）一块
配料:
脆葱10克，双色芥末酱各10克，小葱花5克
制作工序:
1-改好的水发花胶用葱姜，料酒焯水，用鲍汁浸泡上蒸箱蒸至花胶软烂入味，拿出用厨房用纸吸干水分备用。
2-老肥糊加入少许七味盐，小葱花，菜籽油，吧吸干水分的花胶放入糊中裹匀。
3-锅烧净油至3成热，放入裹好糊的花胶炸至酥脆捞出控干油，撒少许椒盐。
4-大葱一开二去心切成1*1.5cm的小块，焯水，炸至金黄捞出放入烤灯下面至酥脆。
调好的双色芥末酱如图中装盘即可。
老肥糊制作
食粉1克
泡打粉2克
面粉210克
水250克
紫苏汁烩澳洲龙虾
主料:
澳洲龙虾50克
配件:
分子醋珠10克
紫苏汁50克
制作工序:
1-龙虾取净肉，放精盐2克，迷迭香10克，紫苏叶10克，用密封袋密封，用低温烹调技术使其入味保留最大鲜度。
2-锅内下入毛汤，下入紫苏酱，大火烧开，
加入盐味糖调味，调好味的汤撇去残渣，勾芡（流欠），
把低温好的龙虾球放入汁中小伙煨一下出锅装盘即可。
紫苏汁制作
湖南剁椒—-3瓶（220克每瓶）
小米辣——-40克
美人椒——-1000克
生蒜蓉——50克
干葱茸——50克
红油——2000克
葱油—–1000克
紫苏辣椒酱酱–4瓶（辣妹子280克每瓶）
所有调料打碎，小伙
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