2026年5月9日,浙江德清 —— 2026世界品牌莫干山大会“文化+”跨界融合创新论坛在浙江省德清县隆重举行。论坛以“品牌,让世界更美好”为主题,汇聚政府部门、中外企业、高等院校、行业协会等各界代表,深入探讨品牌建设,推动中国品牌高质量发展,促进世界品牌交流互鉴。河南郑州的百年清真肉制品品牌——郑州市虎文昌肉业有限公司企业负责人、第六代传承人虎军伟出席论坛现场,讲述百年匠心传承。
2025年底,依据《中国起源地品牌通用评定标准》(T/OTOP 1019—2023),经中国起源地品牌评审专家组材料审核、现场调研、公示认定,新密市大隗镇虎文昌牛肉获评中国起源地品牌“中华源字号”四星级品牌,成为新密市首家获此品牌认证的食品企业,标志着中原传统卤制牛肉技艺在文化溯源、技艺传承、品质规范上达到国家级认定标准。
“中华源字号”是中国起源地文化体系中代表文化根脉、技艺正宗、品质可信的权威品牌标识。虎文昌牛肉作为新密大隗镇虎家牛肉传承集群中的标杆企业,以传承脉络清晰、制作工艺精湛、市场口碑过硬脱颖而出,既是对其百年匠心的权威肯定,也为地方传统食品产业规范化、品牌化发展树立了样板。企业现已完成从手工作坊到现代化生产的转型,拥有高标准净化车间与全流程标准化管控体系,通过SC认证、清真食品等认证,建立41项核心管理制度,品牌荣誉丰硕,曾获评“中原名吃”“重质量守信誉联盟单位”等称号,企业负责人虎军伟也因在公益事业中的突出贡献获得相关表彰。
在品牌年轻化方面,90后负责人虎军伟,积极探索创新路径,将传统工艺与现代消费场景结合,推动品牌从“伴手礼”升级为“文化载体”。企业通过产品创新、线上渠道拓展等方式持续探索品牌年轻化转型,让传统特产在新时代焕发新的生机。
产品历史:六代人的坚守与传承,百年技艺薪火相传
“我们的牛肉是从清朝光绪年间一路传承下来的,一百多年来从未中断。”企业负责人虎军伟介绍道。作为虎文昌牛肉的第六代传承人,虎军伟的家族牛肉制作历史可追溯至清朝光绪年间。据记载,大隗牛肉始于清道光、光绪年间,由先祖虎丙臣开创,历经虎书洲、虎万青、虎文昌,至今已传承六代,积淀了逾百年的制作技艺。秉承“诚信为本、良心做事”的祖训,虎氏家族世世代代严把质量、严谨工艺、加工精细、配方独特,不断对牛肉屠宰分切、修整、腌制、调料配比、烹煮火候、制作工艺进行钻研、调整与改进,形成了独特的风味体系。
作为新密市大隗镇振北回族村牛肉产业的主要代表之一,虎文昌牛肉不仅是新密市名优特产与地域美食名片,更是承载着数代人味觉记忆与乡愁的载体。在2025年公布的郑州市第八批非物质文化遗产代表性项目中,大隗虎牌牛肉制作技艺成功入选市级非遗名录,进一步确认了其在地方传统美食文化中的重要地位。
品质把控:古法工艺与现代标准完美融合,匠心成就品质名片
在品质管理方面,虎文昌始终坚持高标准严要求。虎军伟介绍,企业世代坚守古法技艺,从原料甄选、秘制卤方、火候把控到成品出品,全流程遵循传统工序与食品安全规范。产品精选2至3岁优质黄牛牛腱为原料,采用传统古法腌制(4℃以下腌制10天左右)、老汤卤煮工艺,搭配花椒、八角等十余种天然调味料及中药材,经5至6小时卤制、121摄氏度高温杀菌而成,肉质紧实、醇香筋道,无化学原料添加。
在传统工艺中,虎文昌牛肉尤为注重细节把控。企业历代坚持用木柴煮肉,木头燃烧过程中散发的天然香气能够更好地保留牛肉的本味;同时采用大锅炖煮,使用百年老汤煮制,使牛肉色泽光润红亮,香味浓郁扑鼻。秘制腌料由十几种绿色纯天然中药材配制而成,经过几十个小时的腌制后方可入锅煮制,这是虎文昌牛肉口味鲜美独特的秘诀之一。正是每一个环节的精益求精,确保了每一块牛肉都成为品质的名片。
如今,虎文昌已建立全流程标准化管控体系,拥有高标准净化车间与41项核心管理制度,在传承古法技艺的同时融入现代食品安全管理体系,实现了传统手艺与当代标准的完美融合,确保品质始终如一并持续提升。
谈及未来规划,虎军伟表示,企业将以“中华源字号”为新起点,坚守匠心、严守品质,在传承中创新、在创新中发展,持续擦亮金字招牌。“我们要让每一块牛肉都承载历史的醇香与未来的期许,让更多的人通过舌尖上的美味感受到中原大地的匠心精神。”下一步,企业将继续加大研发投入,优化供应链管理,拓宽省内外市场渠道,助力企业规模化、产业化发展,以非遗之名续写时代风味,让百年品牌在新时代焕发更加耀眼的光芒。
此次亮相2026世界品牌莫干山大会,郑州市虎文昌肉业有限公司不仅向世界展示了中原百年品牌的深厚底蕴与卓越品质,更展现了中国传统食品品牌在守正创新中走向高质量发展的生动实践。正如新华通讯社总编辑吕岩松在大会致辞中所强调的,品牌是高质量发展的重要象征,加强品牌建设是满足人民美好生活需要的重要途径。虎文昌正以百年匠心与品质坚守,让中原味道香飘世界。
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